Thé à la menthe marocain : la recette, le service, et ce qu'il faut

En bref : le thé à la menthe marocain, c'est du thé vert de Chine gunpowder infusé avec de la menthe verte fraîche et du sucre. On rince le thé à l'eau bouillante et on jette cette première eau, on laisse infuser 2 à 3 minutes, puis 3 à 4 minutes de plus avec la menthe et le sucre, et on sert de haut dans de petits verres. Une théière donne environ six verres, chacun avec 10 à 12 mg de caféine environ.

Qu'est-ce que le thé à la menthe marocain ?

C'est la boisson qu'on sert à chaque invité au Maroc : thé vert, menthe fraîche et sucre, infusés dans une théière en métal et versés dans de petits verres décorés. En mai 2025, le Maroc a présenté ce rituel au siège de la FAO à Rome, pour la Journée internationale du thé, comme un symbole d'hospitalité.

Trois choses en font un thé marocain, et pas seulement « un thé à la menthe » :

• Le thé vert gunpowder : un thé vert de Chine roulé en petites billes, assez corsé pour tenir face à la menthe et au sucre.
• La menthe verte fraîche (nana) : une grosse poignée, tiges comprises, jamais de menthe séchée.
• Le service : le thé versé de haut pour l'aérer et faire monter une légère mousse.

Quelle est la recette du thé à la menthe marocain ?

1. Rincez le thé. Mettez le thé dans la théière, ajoutez un petit verre d'eau bouillante, faites tourner 30 secondes et jetez cette eau. Cette première infusion est amère.
2. Faites infuser. Ajoutez le reste de l'eau bouillante et laissez 2 à 3 minutes.
3. Ajoutez la menthe et le sucre. Enfoncez la menthe dans la théière, ajoutez le sucre et laissez infuser 3 à 4 minutes de plus.
4. Mélangez en versant. Versez un verre et reversez-le dans la théière deux ou trois fois : le sucre se dissout sans cuillère.
5. Servez de haut. Versez dans les petits verres d'aussi haut que vous le maîtrisez : une fine mousse se forme en surface.

Il n'existe pas de recette nationale unique : chaque famille ajuste la menthe et le sucre à son goût.

Pourquoi verse-t-on le thé de haut ?

Verser de haut mélange le sucre et aère le thé. La légère mousse qui se forme à la surface du verre s'appelle la rghwa. Commencez bas, puis levez la théière à mesure que le verre se remplit.

Quel matériel faut-il : théière et verres

• Une théière en métal (berrad) : la théière traditionnelle du thé à la menthe. Demandez si elle est en inox ou en métal plaqué.
• Des petits verres d'environ 10 à 12 cl : les verres à thé décorés sont le choix classique.
• Un plateau pour servir la théière et les verres ensemble.

La tradition veut qu'on boive trois verres, et chacun a un goût un peu différent, car le thé continue d'infuser dans la théière.

Le thé à la menthe marocain contient-il de la caféine ?

Oui, puisqu'il est fait avec du thé vert. La FDA, l'agence sanitaire américaine, indique environ 37 mg de caféine pour 355 ml de thé vert, soit à peu près 10 à 12 mg dans un petit verre de 10 à 12 cl. Trois verres font environ 35 mg, quand la FDA cite 400 mg par jour pour la plupart des adultes en bonne santé. La caféine varie selon la quantité de thé dans la théière et la durée d'infusion.

Pour un verre le soir sans caféine, prenez une infusion de menthe préparée sans feuilles de thé, ou une infusion de verveine (louiza).

Peut-on rapporter du thé du Maroc en France ?

Oui. Le thé et les épices sèches en emballage fermé ne font pas partie des produits que l'Union européenne interdit dans les bagages des voyageurs, qui visent surtout la viande et les produits laitiers. Le miel est limité à 2 kg par personne. Le thé en boîte se met dans n'importe quel bagage, en cabine comme en soute.

Pour le détail pays par pays, voyez que ramener du Maroc, et à quel prix.

Offrir du thé à la menthe marocain

Le thé voyage bien : une boîte fermée est légère, incassable et acceptée en cabine. Associez une boîte de thé vert à la menthe, une infusion de menthe pour le soir, des verres à thé et une boîte de pâtisseries à servir avec.

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Pour d'autres idées : quel cadeau marocain offrir, selon la personne.

Questions fréquentes

Quel thé utilise-t-on pour le thé à la menthe marocain ?

Du thé vert de Chine gunpowder, roulé en petites billes. On l'infuse avec de la menthe verte fraîche et du sucre.

Pourquoi jette-t-on la première eau du thé ?

Elle rince le thé et enlève une partie de son amertume. On fait tourner le thé environ 30 secondes avec un peu d'eau bouillante, puis on jette cette eau.

Combien de sucre met-on dans le thé marocain ?

En général 3 à 6 cuillères à café pour une théière de 75 cl, selon le goût.

Combien de temps faire infuser le thé à la menthe ?

2 à 3 minutes pour le thé seul, puis 3 à 4 minutes de plus avec la menthe et le sucre, soit 5 à 7 minutes en tout.

Le thé à la menthe marocain contient-il de la caféine ?

Oui. D'après le chiffre de la FDA pour le thé vert, un petit verre contient environ 10 à 12 mg de caféine.

Comment s'appelle la théière marocaine ?

Le berrad, la théière traditionnelle en métal dans laquelle on prépare et on sert le thé à la menthe.

Sources

• FDA (agence sanitaire américaine), Spilling the Beans: How Much Caffeine Is Too Much? (thé vert : 37 mg pour 355 ml ; 400 mg par jour)
• Maroc.ma, Le Maroc présente sa tradition du thé au siège de la FAO pour la Journée internationale du thé (mai 2025)
• Commission européenne, Importations personnelles (viande et lait, miel : 2 kg)
• Dosages de la recette : méthode familiale courante ; les quantités varient d'une famille à l'autre